在衆多的單品豆中，印尼曼特寧以醇厚的咖啡風味獲得了很多咖啡老饕的歡心。很多人認爲醇厚的咖啡一定是很苦，其實並不是的，當咖啡達到了一定的醇厚就會有回甘的感覺，口腔會出現蔗糖或者紅糖般的甜感，例如前街咖啡 [more…]

同一款意式豆、相同研磨度和粉量下，濃縮咖啡的粉水比變化會如何影響拿鐵與美式的風味表現？前街咖啡師以哥倫比亞與巴西組成的前街.精品拼配爲樣本，固定13克粉量，分別測試1:1、1:1.5、1:2三種粉水比，從濃縮、拿鐵、美式三個維度記錄風味差異。文章同時解答意式濃縮該用什麼咖啡豆、爲何推薦意式拼配而非淺烘單品豆，以及拼配如何兼顧風味平衡與出品穩定性。 [more…]

平日裡，在吧檯裏能夠接觸到各種各樣的客人，在這些客人裡面有相當一部分是不習慣偏酸的咖啡豆，而通常酸味強的咖啡都是些烘焙的較淺的咖啡，也的確有些烘焙得較淺的咖啡的酸味讓人難以接受。所以，客人自然留下了咖 [more…]

我們經常到咖啡店點單時，不少咖啡師會推薦到「要不要試一試我們的SOE呢？」，來前街喝咖啡的一些客人也主動詢問起是否有SOE咖啡。所謂「SOE」，就是Single Origin Espresso，指採用 [more…]

更多精品咖啡知識，請關注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）SOE是單一產區意式，origin是單一產區，而Blend則是拼配咖啡豆的意思。前街咖啡（FrontStreet Coffee） [more…]

咖啡是由咖啡豆衝煮而成的飲品，前街認爲咖啡的特別之處就在於生豆需要烘焙後才能用於製作，而烘焙的溫度又高達200多攝氏度，這遠比堅果類的烘焙溫度要高得多。而烘焙時間的長短又關乎着烘焙度的深淺關係，因此不 [more…]

咖啡的風味光譜裏，「甜」是最容易被忽略的一段。很多人在酸和苦之間搖擺，卻沒意識到：精品咖啡裏有一整條以甜感爲主軸的路線，順口、耐喝、老少通喫。這篇把甜感豆一次講清。咖啡的甜從哪來咖啡的甜感主要來自烘焙 [more…]

很多人盯着烘焙度和豆種挑豆，卻忽略了油脂真正的燃料：二氧化碳。crema的氣泡全部來自烘焙過程中豆子內部積攢的氣體，豆子離開烘焙機之後每天都在排氣，氣體存量決定了油脂的厚度。換句話說，一支再好的深烘豆 [more…]

德龍咖啡機買回家，很多人都會遇到選豆的分歧：口糧豆求穩，天天喝不心疼；嘗鮮豆求變，周末想換換口味。與其在兩種訴求之間反覆糾結，不如直接把這條線拆開，各配各的豆子，日常和周末都能喝得舒展，這套雙軌思路值 [more…]

在精品咖啡的世界裡，很少有品種像 SL28 和 SL34 這樣，把一個國家咖啡產業的技術野心與風土表達濃縮在兩個編號裏。它們的酸質明亮如莓果果汁，甜感厚實帶黑醋慄氣息，幾乎定義了「肯尼亞味」。這支傳奇 [more…]

意大利人在家習慣用摩卡壺來衝泡咖啡，畫面非常賞心悅目，可以看出意大利人對咖啡的講究，已經視爲一種飲食的藝術。咖啡約在16世紀由阿拉伯人進口傳入義大利，當地的人十分喜愛，不久後就誕生了衝泡的「義式咖啡」 [more…]

對於剛接觸精品咖啡的朋友來說，了解世界主要咖啡產國的風土條件、品種特色與處理方式，是建立咖啡認知體系的重要一步。前街咖啡吧檯旁的小黑板上陳列着三十餘支來自全球咖啡黃金種植帶的咖啡豆，本文便以此爲基礎，逐一梳理埃塞俄比亞、肯尼亞、巴布亞新幾內亞、危地馬拉、夏威夷、牙買加、巴拿馬、哥倫比亞、哥斯達黎加、印度尼西亞、巴西以及中國雲南這十二大產區的地理環境、代表品種、經典處理法，並結合前街旗下各款代表豆的杯測風味，幫助讀者快速建立起從產地到杯中風味的完整脈絡。 [more…]

可可和咖啡是兩種不同的植物，味道也不一樣。巧克力，原名就叫可可(cacao)，是從可可樹上結的果子裡取出的種子，這種直接從樹幹、樹枝上生長出來的果子也叫做可可豆莢。成熟的可可果，也就是可可豆莢，顏色從 [more…]

想喝一杯帶有產地個性的濃縮，SOE是很直觀的選擇。它不靠多種豆子拼出固定味型，而是讓一處產區、一個批次的香氣進入萃取液。按烘焙程度挑選，能在果酸、花香、焦糖甜和厚重感之間找到更合拍的方向。SOE通常指 [more…]

想喝一杯帶有產地個性的濃縮，SOE是很直觀的選擇。它不靠多種豆子拼出固定味型，而是讓一處產區、一個批次的香氣進入萃取液。按烘焙程度挑選，能在果酸、花香、焦糖甜和厚重感之間找到更合拍的方向。SOE通常指 [more…]

花魁咖啡是埃塞俄比亞的單一產地咖啡，以爆炸的香氣和甜度而聞名，口感辨識度非常高，曾經榮獲埃塞俄比亞國際咖啡杯測2017年產季日曬豆第一名的殊榮，而這個批次的生豆也因爲冠軍的身份而被命名爲「花魁」。在採 [more…]

懂咖啡的行家應該都喝過耶加雪啡，它不僅口味清新，苦澀味低，適合做各種咖啡，價格還十分親民，因此是很多咖啡人的家庭必備口糧豆。那麼作爲耶加雪啡粉絲的你，是否有聽過一款叫做「果丁丁」的精品咖啡呢？果丁丁其 [more…]

不少咖啡愛好者不知不覺在家中配備了許多的咖啡器具，迷戀意式咖啡的朋友更是囤了意式咖啡機，準備自己動手萃取，但很多人不知道該如何選擇適合意式萃取的咖啡豆，糾結買深烘還是淺烘，選拼配還是單品，家用和店用又 [more…]

咖啡的香氣與風味是評判品質的核心標準，而產地氣候、豆種、處理法、儲存條件與烘焙技術都會直接影響最終呈現的味道。脂肪、蛋白質與糖類是香氣的主要來源，脂質成分則與酸苦味相互調和，賦予咖啡順滑口感。一般來說，咖啡風味可歸納爲苦味、酸味與濃醇三大類：苦味來自烘焙中的焦糖化與炭化反應，酸味受豆種與烘焙深淺影響，濃醇則是酸甜苦香達到均衡後的圓熟表現。了解這三種基本風味，是新手踏入咖啡世界的第一步。 [more…]

日常生活中，你可能會聽到SOE拿鐵，SOE美式的說法，其實就是用單品咖啡製作意式濃縮作爲基底，然後搭配牛奶變成拿鐵或者加水變成美式。這是爲了跟傳統拼配咖啡做出區分，而單獨拎出來的叫法，源自single [more…]